Mat från Mellanöstern

Det här är kursen för dig som vill lära dig mer om det arabiska, persiska och ottomanska köket. Mat från Mellanöstern består ofta av relativt billiga råvaror och rätterna går enkelt att laga upp till ett stort antal gäster. Den här kursen lämplig för dig som jobbar i lunchrestaurang men mycket av det vi kommer att göra under dagen passar lika bra för kvällsmenyn eller cateringen.

I Mellanöstern är alla måltider förknippade med noggrant utvalda råvaror, långa kok, många tillbehör, kärleksfull tillagning och inte minst: det viktiga mötet mellan mat och människor. Måltiderna ses som sociala sammankomster som inte bara får, utan ska ta tid och man delar maten med varandra på ett helt annat sätt än vad vi är vana vid.

Under den här kursen får du en inblick i hur du med enkla medel kan få fram de genuina smakerna som är unika för Mellanösterns kokkonst. Råvaror som bland annat sumak, kalonjifrön, lamm och torkad frukt kommer att användas. Tillsammans kommer ni att laga upp ett antal rätter från de traditionella köken i regionen som exempelvis sumakbrässerad lammbog med granatäpplen, dolmades, pickles och traditionella desserter med doft av rosenvatten och apelsinblomshonung.

Delar ur kursinnehållet:

• Kort historik om regionens mattraditioner
• Tillagning av traditionell och modern mat från Mellanöstern
• Karakteristiska kryddor och smaksättningar
• Sensorik
• Det sociokulturella mötet med smaker

Kursledare - Claes Claesson

Claes Claesson bestämde sig tidigt för att bli kock. När han jobbade på Rumbarellas i Melbourne i Australien bodde han i de arab/turkiska kvarteren. Där väcktes hans intresse för mat från Mellanöstern. Han har tidigare jobbat på bland annat Gino, Rolfs kök, Källaren Diana och Calle P. Claes var också med och startade upp restaurangen Halv grek plus turk och har skrivit alla recept i boken Meze hos Halv grek plus turk. Han har examen i yrkespedagogik och arbetar idag som restauranglärare. Han har även under flera år undervisat på Gastronomihögskolan i Huddinge.