Lunchkrog 2.0
Inspiration för dig som vill driva en modern lunchservering
Vill du ha en riktig inspirationskick på hur du kan utveckla och hitta nya infallsvinklar kring din lunchservering? Kursledaren Johan Kuhn har vunnit tävlingen Årets företagsrestaurang både 2010 och 2011. Han har stor erfarenhet av att laga mat som håller riktigt hög kvalitet till en rimlig kostnad. Under kursdagen kommer han att dela med sig av sin kunskap och berätta vad du kan göra för att dina gäster ska få en ännu bättre lunchupplevelse. Du får bland annat tips om hur du kan göra lunchmaten ännu mer attraktiv inom de ekonomiska ramar som ofta styr. Det går att laga mycket god mat av relativt billiga råvaror men det krävs ambition, kunskap och ett öppet sinne. Under den här kursen får du inspiration och nya idéer till ett kreativt fine dining-tänk som kan ta dina lunchrätter till en ny dimension.
Under dagen varvas teori med praktisk matlagning. Johan kommer att lära ut hur han jobbar med inköp, råvaror, kryddning, tillagningstekniker och temperaturer för att skapa moderna lunchrätter som har det lilla extra. Bland annat kommer han att gå igenom hur du kan jobba med nattstekning av olika råvaror för att vinna både tid och smak. Du kommer att få många konkreta tips på hur du kan lyfta de luncher du serverar till nya höjder.
Delar ur kursinnehållet:
- Hur ska du tänka vid inköp av råvaror
- Tillagningstekniker
- Garnityr som förhöjer
- Inspiration och idéer kring modern lunchmat
- Genvägar – lägg tid på rätt saker
Kursledare - Johan Kuhn
Johan är kökschef på den prisbelönta lunchserveringen Restaurang e. Han brinner för att lyckas servera mat av riktigt hög kvalitet inom ramarna för ett rimligt lunchkrogspris och han har vunnit tävlingen Årets företagsrestaurang både 2010 och 2011. Johan är utbildad på Gastronomihögskolan i Huddinge och har tidigare jobbat på ett flertal restauranger och konferensanläggningar exempelvis Vidarklinikens kök, Hannas krog, Morgana hotell- och konferens och IFL-Kämpasten (konferensanläggning).
Kursinformation
Kurslängd: 1 heldag
Kurstillfälle:
4/4 2012 9:00-16:00 Stockholm
10/4 2012 10:00-17:00 Malmö
17/4 2012 10:00-17:00 Umeå
23/5 2012 9:00-16:00 Stockholm Extrainsatt kurstillfälle
11/10 2012 10:00-17:00 Göteborg
20/11 2012 9:00-16:00 Stockholm
28/11 2012 10:00-17:00 Östersund
Kursavgift: 2 650 kr/ deltagare (exkl. moms)