Bröllopsyra på Operakällaren. Stefano Catenacci har i uppdrag att komponera bröllopsmiddagen när Kronprinsessan Victoria och Daniel Westling gifter sig.
I detta nummer av Smakfullt delar Stefano Catenacci med sig av varianter på bröllopsmenyer som kan passa till sommarens högtidligheter.
- Se till att filén sitter kvar med kappan. Putsa filén fri från senor. Rulla in filén i kappan och bind upp den.
- Blanda ihop ricottaosten med kapris, olivolja och strimlad salladslök.
- Skala och putsa morötterna. Koka dem i vatten, socker, salt och smör.
- Reducera ner lammfonden till ca 2/3.
- Salta och peppra lammsteken. Stek sedan lammet i olja så den får fin färg runt om, avsluta med att aromatisera lammet med smör och timjan.
- Spara lite av stekfettet och häll i såsen för bättre smak.
- Baka lammet i 125˚ varm ugn till 50˚ i innertemperatur. Låt lammet vila i ca 10 minuter. Skär det sedan i 4 portionsbitar.
- Fördela ricottablandningen i 4 cylinderformar. Lägg dem sedan på tallriken.
- Värm upp morötterna i vatten, smör och salt.
Skrivet av
