En kväll på Frantzén/Lindeberg bjuder på innovation, spänning, kemi, magi och allt det där lilla extra som kännetecknar en riktigt bra restaurang.
Potatis- och blodplätt
- Koka potatisen mjuk och passera den.
- Vispa ihop den passerade potatisen med blod, potatismjöl, ett ägg samt salt.
- Rör ner äggvitan från resten av äggen (utan att vispa).
- Skär ner kalvbaconet i små tärningar, stek krispigt i olja.
- Stek plättarna i skirat smör och strö över lite kalvbacon på ena sidan.
- Värm i ugnen vid servering så de jäser upp lite.
Löjrom
- Häng av ca 40 g löjrom över natten i kylen.
Brynt smörpulver
- Bryn smöret.
- Lägg maltodextrinpulvret i en mixer.
- Mixa och tillsätt smöret eftersom till en önskad konsistens.
Ankhjärtan
- Putsa hjärtana fria från senor och hinnor
-
Lägg dem i mjölk ett dygn
-
Häll bort mjölken
-
Vid servering, stek dem i olja och smör tills de får en rosa kärna och skär upp.
Syrlig puré på vinterfrukter
- Dela och kärna ut frukten
-
Rosta i ett bläck, täckt med aluminiumfolie, i ugnen på 225° till de är genommjuka.
-
Mixa slät i en kannmixer och passera genom en finmaskig sil.
-
Servera kall på sidan av
Servera plätten med hackad gräslök.
