Recept av Mathias Carlsson på Ästad Gård i Halland
Ästad Gård är ett modernt upplevelseföretag i Hallands inland, i en härlig lantlig miljö med lyxiga förtecken.
- Skala och hacka löken och vitlöken. Bryn löken i olivolja tillsammans med rosmarinen och råsockret.
- Tillsätt rödvin, lammfonden, tigersåsen och balsamvinägern.
- Koka ner såsen till hälften och sila sedan genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt smör för att runda av smakerna. Red av såsen med maizena om du vill.
- Gnid in lammfilén med olivolja och med flingsalt rosmarin och svartpeppar.
- Lägg den på en het grill så får den ett härligt mönster. När lammfilén är mellan 55-58 grader är den perfekt.
- Serveras gärna med vårens primörer.
Skrivet av
