Lammracks

1. Värm ugnen till 150°.
2. Hetta upp smör i en stekpanna, krydda köttet med rosmarin, salt och peppar.
3. Stek det gyllene på alla sidor och låt det eftersteka i ugnen på 150° tills innertemperaturen blir 58°.
4. Linda in köttet i aluminiumfolie och låt vila i 10 minuter.
5. Dela köttet och servera med sås, chili och karamelliserat päron.

Sås

1. Fräs löken i 0,5 msk smör, tillsätt vinet och koka ner tills hälften återstår.
2. Tillsätt fond och hallon.
3. Koka upp, sila och smaka av med choklad, salt och peppar.
4. Avsluta såsen med att klicka ner 1 msk smör under vispning.

Karamellpäron

1. Pressa citronsaften över päronen, vänd dem i socker och stek dem gyllene i smör.

Fetaostfylld chili

1. Värm ugnen till 225° när köttet är klart.
2. Dela chilin på längden och kärna ur den. Blanda ost och crème fraiche, klicka blandningen i chilin.
3. Grädda 5 minuter eller tills osten börjar får färg.