Fläsksida

Fläsksida med blomkål och vinägersky

Recept från Saltmagasinet i Västervik av Henrik Arkåsen

  1. Lägg fläsket i en stor gryta. Skär grönsakerna i grova bitar och lägg på dem i grytan. Slå på vatten så att det täcker och låt koka försiktigt ca två timmar eller tills den är helt mör. Låt kallna under press. Stek på svålen på låg temperatur i panna tills den är krispig. Lägg på värme i ugn 100°.

  2. Koka blomkålen färdigt i mjölk och grädde. Sila av och mixa. Späd med gräddmjölken till lagom konsistens. Salta och peppra.

  3. Plocka ner blomkålen i små buketter.Stek hastigt i rapsolja och smaka av med salt och peppar.

  4. Skala och tärna potatisen i små tärningar. Skiva vårlöken. Stek potatisen på medelvärme tills den börjar få färg och blir mjuk. Tillsätt vårlöken och smaka av med salt och peppar.

  5. Fräs löken lätt i smör. Slå på sockret och låt det smälta ut. Slå på vin och vinäger. Koka ihop tills 0,5 dl återstår. Tillsätt kalvfonden och koka ihop tills ca hälften återstår. Smaka av med salt och peppar och ev lite mer vinäger och socker.

Henrik Arkåsen Skrivet av

Henrik Arkåsen

Uppdaterad 07 december 2011 ,

Dela ut sidan

Dela ut en länk till den här sidan:

Skicka en länk med e-post

Ingredienser

Lagom åt: 8 personer

Tidsåtgång: 5 tim

Fläsksida

  • 1,2 kg fläsksida, lättrimmad
  • 2 st gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 vitlök
  • 2 lagerblad
  • 5 vitpepparkorn
  • 6 st stjärnanis

Blomkålspuré

  • 300 g blomkål, grova bitar
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar

Råstekt blomkål

  • 300 g blomkål, gärna blandade färger
  • kallpressad rapsolja att steka i

Potatis och vårlök

  • 1 kg fast potatis
  • 5 st vårlökar
  • kallpressad rapsolja att steka i

Vinägersky

  • 1 schalottenlök, finhackad
  • smör att steka i
  • 2 msk brun farin
  • 1 dl rödvin
  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 2 dl kalvfond

Aktuellt

Fler nyheter

Färsk­varubörsen