Jul på Freden
"Serverade klassiska smaker i modern tappning från julbordet"
- Sätt ugnen på 100°.
- Skär rödingen i små kuber.
- Skär alla grönsaker till inkokningslagen i små tärningar. Koka upp vatten, vin, vinäger, grönsaker och kryddor och låt sjuda cirka 5 minuter.
- Lägg rödingen i en form med minst 3 cm hög kant. Häll den varma lagen över rödingen och ställ in formen 5 minuter i ugnen.
- Låt rödingen kallna i lagen.
- Ställ formen i kylen när lagen kallnat.
- Rödingen kan serveras direkt men håller sig cirka 2 dagar i lagen.
- Ta upp rödingen ur lagen vid serveringen.
Det är säkert många som är trötta på att det klassiska julbordet som enligt tradition alltid ser likadant ut. Det är svårt att förnya det om man inte byter inriktning helt. Det gjorde köksmästare Niclas Wahlström på Den Gyldene Freden i Stockholm. Resultatet blev svensk julmat i japansk tappning på spanskt vis.
Skrivet av
