Små goda ting efter maten i påsk. Det är chefskonditor Daniel Roos, Operakällaren, som har skapat dessa desserter.
Karamellkräm
- Koka en ljus karamell på socker och glykos.
- Tillsätt vispgrädde och kondenserad mjölk.
- Slå blandningen över chokladen och tillsätt gelatinet. Rör slätt.
Chokladägg
- Börja med att putsa äggformarna, måla sedan formen med valfri färg.
- Temperera sedan chokladen och gjut äggskalen.
- När skalen stelnat fyller man hälften av äggen med kolakrämen, sätt sedan in dem i kylen och låt dem stelna.
- När det stelnat tar man ett bleck och värmer upp det med en gasolbrännare. Sedan tar man försiktigt och snabbt upp ägghalvorna och värmer kanterna mot plåten och sedan klistrar man ihop två halvor mot varandra.
Skrivet av
