Älgsteken

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Häll upp skyn från påsen på ett bleck.
3. Skiva upp älgsteken och lägg skivorna i blecket. Värm steken i ugnen i drygt tio minuter.

Tryffelstekta svartrötter

1. Skala svartrötterna, skär dem i cirka sju cm långa bitar. Koka rötterna mjuka i lättsaltat vatten med citronjuice i cirka tio minuter.
2. Häll av vattnet.
3. Dela potatisen på längden och stek i smör tillsammans med svartrötterna.
4. Droppa över tryffeloljan.

Portersky

1. Hacka löken och fräs med lite smör.
2. Häll på buljong, steksky, honung och porter.
3. Koka upp och red av med maizena, utrörd i kallt vatten.
4. Smaka av med salt och peppar. Sila av skyn.

Tillbehör

1. Skala och koka lökarna mjuka i cirka fem minuter i lättsaltat vatten.
2. Häll av vattnet och dela de större lökarna på mitten. Dela även de större champinjonerna på mitten.
3. Stek löken och champinjonerna i smör, salta och peppra.

Svartvinbärschutney

1. Lägg vinbären i en kastrull.
2. Skala och skiva eller hacka löken grovt.
3. Kärna ur och finhacka chilin och lägg i kastrullen, tillsätt råsocker, citronjuice och rödvinsvinäger.
4. Låt koka i 20–25 minuter. Rör om då och då.
5. Häll upp chutneyn på glasburk och låt den kallna.

Servera steken med portersky, champinjoner, tryffelstekt mandelpotatis och svartrötter.
Servera chutneyn i en glasburk vid sidan om.