Råbiff

1. Blanda samman alla ingredienser till råbiffen och forma till små fina biffar.

Syrade betor

1. Skiva betorna tunt och lägg dem i lagen ett par timmar innan servering.

Svart enbärsmajonnäs

1. Vispa gulan noga med senap, och citronjuice.
2. Tillsätt den rumstempererade oljan och det brynta smöret lite i taget, börja droppvis.
3. Krydda nu upp majonnäsen med i bläckfiskbläck, krossade enbär, salt och peppar.

Fryst abborrom

1. Lägg rommen i vatten; ca 2 liter vatten till 250 g rom.
2. Rör med en ballongvisp så att romsäcken och hinnorna avlägsnas.
3. Låt sedan vattnet rinna av i sil eller finmaskigt durkslag. Upprepa proceduren 10–15 gånger. Sista gången skall rommen rinna av ordentligt i ett dygn. Under tiden förvaras den kallt i kylskåp.
4. Salta till sist rommen, 3 g salt/100 g rom. Förpacka gärna den färdigberedda rommen i små portionsförpackningar. Frys in romen, skrapa den frysta fiskrommen över tartaren vid servering.